

Είχε μεσημεριάσει για τα καλά!

Απόσπασμα από το βιβλίο του Παν. Σ. Παρασκευαϊδη "Η Μυτιλήνη επι Γατελούζων"
Οι Γατελούζοι (1355 - 1462) βέβαια δεν είναι δημοκρατικοί Κυβερνήτες εκλεγόμενοι απ' το λαό, όπως δεν ήταν όλοι οι βασιλείς και Ηγεμόνες σ' Ανατολή και Δύση την περίοδο αυτή της Ιστορίας και δεν είναι "ισχύς τους η αγάπη του λαού τους", αλλά ούτε η "πειθώ" των όπλων τους. Ισχύς τους είναι, όχι μόνον η αναγνώριση και στήριξη τους απ' τον Βυζαντινό Αυτοκράτορα και τη Γένουα, είναι, όπως σε κάθε εποχή, ο πλούτος τους. Αφού συνέλλεξαν αγαθά και χρήματα με την πειρατεία, την οποία ποτέ δεν παραμέλησαν να ασκούν, το εμπόριο, το δουλεμπόριο, ακόμα και τις οικονομικά συμφέρουσες επιγαμίες, έκαναν επενδύσεις στον τόπο που κυβερνούσαν.
Στη Λέσβο έχουν ανάκτορα και πύργους, σπίτια και κήπους, μαγαζιά και κτήματα. Στο Πληγώνι είναι τα εξοχικά τους. Το ίδιο θα συμβεί και με τους μετέπειτα άρχοντες της Τουρκοκρατίας, σαν τον Χασάν Πασά Τζετζάερλη ή τους Κουλαξίζηδες. Οι Γατελούζοι επιπρόσθετα έχουν και ελέγχουν τα ορυχεία της στύψης (alumen), που τους αποδίδουν ετησίως χιλιάδες φλορίνια. Στύψη ανακάλυψαν στα Κοντίσια της Άγρας, στα Παράκοιλα και στη Στύψη, χωριό που δημιουργήθηκε απ' τους εργαζόμενους στα κάτω από αυτό ορυχεία. Στη Στύψη, μια μεγάλη έκταση άδενδρη και άγονη σήμερα, έχει τα "pits" (λάκκους) και τις τεράστιες εκσκαφές με όγκους κοκκινωπού και ασπριδερού πετρώματος.
Οι Γατελούζοι κατασκεύασαν σε μεγάλη διαδρομή λιθόστρωτο μέχρι το σημείο φόρτωσης του ορυκτού. Για να μη γλιστρούν τα ορυκτά ζώα στους λίθους του οδοστρώματος δημιούργησαν με σφυρηλάτηση μικρές οπές. Χιλιάδες άνθρωποι εργάστηκαν στα ορυχεία της Στύψης και χιλιάδες ζώα μετέφεραν το ορυκτό στο λιμάνι της Πέτρας για εξαγωγή στην Ευρώπη. "Καραβιές" ολόκληρες στύψης διακινούνταν απ' τον τόπο φόρτωσης και πουλιόταν για την βιομηχανία νημάτων, δερμάτων, χρωμάτων και για φαρμακευτική χρήση. Το προϊόν είχε και το προσόν να μην είναι άμεσα χρήσιμο στους πειρατές, γιατί πέτρες και χώματα δεν αποτελούσαν επιθυμητή λεία.
Στην αρχαία Αθήνα, κάθε χρόνο αυτή την εποχή που έσπερναν τη γη, γιόρταζαν τα Πυανοφόρια. Ήταν μια γιορτή αφιερωμένη στο θεό Απόλλωνα και τη θεά Αθηνά, προστάτες της γονιμότητας της γης. Μαγείρευαν οι νοικοκυρές ένα έδεσμα από σπόρους σιτηρών και άλλων καρπών και το πρόσφεραν παιδιά έξω από το ναό του Απόλλωνα, στεφανωμένα με κλαδιά ελιάς και δάφνης. Ύστερα γυρνούσαν από σπίτι σε σπίτι και τραγουδούσαν. Οι οικοδέσποινες έπαιρναν ένα μικρό κλαδί από τα μαλλιά τους και το κρεμούσαν στη πόρτα...
Αυτό το έθιμο έφτασε στις μέρες μας μέσα από τα χρόνια. Κάθε χρόνο, αυτές τις μέρες στην Ήπειρο, οι νοικοκυρές ετοιμάζουν πρωί - πρωί αυτό το έδεσμα και το προσφέρουν σε συγγενείς και φίλους. Μόνο που τώρα η γιορτή δε γίνεται προς τιμήν του Απόλλωνος και της Αθηνάς, τα παιδιά δε φοράνε πια στεφάνι, ούτε και οι οικοδέσποινες κρεμάνε κλαδιά ελιάς ή δάφνης στις πόρτες των σπιτιών. Ανοίγουν όμως τη βρύση, χύνουν με τη κουτάλα λίγα πολυσπόρια και κάνουν τη δική τους παράκληση... " Όπως τρέχει το νερό, έτσι να τρέξει φέτος η σοδιά μας".
Έθιμο από την αρχαιότητα, που έχει πολλά να μας διδάξει, δεν είναι κρίμα να μην το συνεχίσουμε;
Θυμάρι, κόκκινο κρασί, μαύρο πιπέρι και παραδοσιακό ταχίνι.
Εκτέλεση
Χρειαζόμαστε τρία φλιτζάνια όσπρια, φασόλια, λαθούρι, ρεβίθια και φακές. Τα ρεβίθια και το λαθούρι μουσκεμένα αποβραδίς, ενώ τα φασόλια και οι φακές μια ώρα πριν τα μαγειρέψουμε. Για την σάλτσα χρειαζόμαστε 2 σκελίδες σκόρδο, 10 κουταλιές της σούπας ταχίνι, λίγο κόκκινο κρασί, αλάτι, θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Στραγγίζουμε τα όσπρια και βάζουμε χωριστά σε μια κατσαρόλα με νερό τα ρεβύθια και το λαθούρι να πάρουν βράση. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε τα φασόλια και τις φακές. Μετά από πέντε λεπτά, αφού βράσουν, τα στραγγίζουμε. Βάζουμε φρέσκο νερό και προσθέτουμε ένα κρεμμύδι (προαιρετικά), κομμένο σε μικρούς σε κύβους. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν όσο χρειάζεται για να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Βάζουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, το ταχίνι, το κρασί και το αλάτι και το δουλεύουμε μέχρι να γίνει μια σάλτσα με υφή κρέμας. Σε μια γαβάθα βάζουμε τα όσπρια, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να μείνει για μια ώρα και προτού σερβίρουμε το πασπαλίζουμε με θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.